餐饮服务员培训流程方案，餐饮从业人员培训时间规定最新

初中教育网 2023-07-20 职业学院 次
餐饮服务员培训流程方案，餐饮从业人员培训时间规定最新

餐饮服务员培训流程方案？

1、培训需求分析

　　培训需求分析可按照客人意见反馈表、市场营销调查、回客率、员工代表会议记录、经营利润报表、成本损耗报告、卫生检查记录等方面的资料来预测。当客人不满、服务员士气低落、高消耗、低效率、卫生达不到要求时，就说明了需培训。

　　制定“培训需求分析”时，要列出问题，并分析出现问题的因素，确定需培训的项目;要回顾有关的标准，找出差距，制定出新的标准。

　　2、制定培训计划

　　制定培训计划的第1个步骤是做详细的分析工作，分析培训任务，创造培训需的条件，完成培训的步骤和完成每一步骤的培训方式。

　　(1)制定宏观和详细的培训目标。培训一定要注重实质上，提升服务员的各自不同的必备的工作能力。因为这个原因，培训目标的制定一定要按照详细的培训目标，使服务员在培训课程结束时，掌握并熟悉应该具备的专业知识和服务技能。

　　(2)选择培训方式。使培训方式合适于被确定的培训目标。

　　(3)列出培训所需的用品。如白(黑)板和白(黑)板笔、视听设备、技巧培训所需的教具、一对一辅导材料等。

　　(4)要确定培训场地、参与培训的人员名单、培训每个步骤所需时间。

　　3、开展培训

　　高级服务员是对初、中级服务员开展培训的主要担负者。对初、中级服务员的工作表现、素质、服务质量等，要运用培训予以提升。

　　高级服务员在开展培训时，要有训导师的特质，有教学的愿望，具备所需的培训知识，具有示范和表达能力。培训时要有幽默感，以创造方便初、中级服务员学习的气氛。要有耐心，使他们感到培训是为了帮他们提升。此外训导师还需要使自己可以得到考生的尊重，这样才促进初、中级服务员专注地投入培训。

　　4、培训评估

　　每一次培训结束前，应发放简单的培训评估表。在内容框中填写评估表，可以采取不在内容框中填写姓名的方式，鼓励考生说实话。评估内容涵盖：课程达到预期的目标吗?课程内容充实吗?教授方式满意吗?课程内容有助于你的工作吗?课程中你最感兴趣和最不感兴趣的主要内容是什么?你对课程改进的意见是什么?

　　评估成功后，训导师要认真分析培训评估结果，更改教案，使培训更有效。

　　5、持续性一对一辅导

　　培训过程的基本环节是持续性地一对一辅导，一对一辅导涵盖：夯实培训中学到的主要内容;提示初、中级服务员该做什么及怎样做。现在教法有需改进时，要注意创造轻松的气氛，一对一辅导内容要有针对性，时间要充足，速度不易过快，并重视一对一辅导时的语言表达。

作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗以前，一定要有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要达到此目标，还要对员工进行培训。

●服务员的仪态

餐厅的服务人员在服务时一定要服饰整齐、仪态端庄，使顾客深信餐厅是重清洁服务的。男性服务生一定要常刮胡子，衣服整齐，双手及指甲要清洁，并注意口臭。女性服务员头发要梳理整齐，并带上帽子或规定的发罩；除了结婚戒指及手表外，不带其他任何装饰品；别用艳色指甲油，指甲要修剪整齐；穿规定的平底鞋及长筒袜或长裤，给客人留下端庄及注意卫生的印象。工作时服务员不要抽烟。礼貌、亲切、乐于助人的态度还有讲话时适度音调等更能增多服务生的美感。餐厅服务人员在服务时一定要做到态度和蔼，待人处事的态度须很小心。如出现意外事件时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来处理任何争端，一切以“顾客至上”为原则。

●服务员的合作精神

餐厅的工作人员一定要做到仔细负责，快速合作，这样都可以使工作更顺利。服务员不但应能愉快胜任自己的工作，而且，也应能发现及了解同事们的困难，并马上清楚在何处以哪种方法来帮助同事。这样的积极参加、合作的精神有助于工作的顺利进行。

●服务员的诚实与礼貌

餐厅工作的同事当中一定要相互尊重，相互帮；遵循餐厅的相关规定，不贪财，不欺骗客人，礼貌周到。这样在服务时，才会赢得客人的好感。只要平日间就注意培养餐饮从业人员应有的修养，餐厅的生意都可以更好，才可以达到餐厅盈利的目标。

●服务员怎样为客人提供心理服务

如何在服务途中通过行为向顾客传递积极有效的信息，需我们采取个性化服务来满足不一样顾客的需，达到超过顾客希望的服务效果，以此取得顾客的满意、留住顾客、赢得顾客的喜爱。

餐饮从业人员培训时间规定

食品安全管理人员每一年应接受很多于40小时的集中培训。

按照《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》：

第六条　餐饮安全管理人员原则上每一年应接受很多于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。

第十条　餐饮安全管理人员在从事有关食品安全管理工作前，应获取餐饮服务食品安全培训合格证明。

第十一条　餐饮安全管理人员考查成绩超过分数线的，由考查部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期3年，样式由每个省份、自治区、直辖市食品药品监督管理部

入职前一定要先培训，而后，每一年至少进行轮训一次。

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