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技师学院
就是培训厨师的技能,在餮厅洒店当大厨的技能。
厨师类:以培养厨师长、川菜大厨、川菜主厨人才为目标,培养可以熟练制作传统川菜、新派川菜、市场流行菜,掌握并熟悉中式面点、火锅、卤烤制作技术的人才。本专业以实践操作为主,主要学习川菜、湘菜、粤菜等八大菜系的经典名菜和传统风味菜肴,从基本功启动练习。学习时间可以是两年、一年、半年、90天等。
西餐类:以培养精通西餐制作,懂经营、善管理,并具备创业能力的人才为目标。通过系统学习熟练掌握并熟悉西餐有关技能与知识,并熟练掌握并熟悉常见西餐品种的制作。主要学习欧美、法式等料理,全面学习西厨房酱汁、冷房、沙拉头盘、(三文鱼、刺身);西式汤(匈牙利肉汤,普罗旺斯海鲜汤等);西餐热菜,各国特色菜(咖喱牛肉,肉骨茶,墨西哥卷饼,泰式酸辣汤等);学习时间一年。
西点类:以培养精通西点制作,懂经营、善管理,并具备创业能力的人才为目标。主要学习各式西点制作;如法国的马卡龙、意式提拉米苏如慕斯蛋糕、陶艺蛋糕、翻糖蛋糕。各自不同的面包的制作;如丹麦面包、吐司;并学习巧克力制作、韩式裱花。学习时间可以是两年、一年、半年、短时间等。
烹饪又叫做饭烧菜是一种复杂又简单的把食材转为食物的过程。对食材加工处理,让食材更好看好闻好吃,更容易被肠胃消化吸收。如何做好烹饪,第一我们需了解它。
烹饪又分为中餐和西餐。
1:中餐
中餐又有不少流派,八大菜系:川、鲁、苏、粤、湘、徽、闽、浙,烹调技艺各具风韵,菜肴特色也是各有千秋。
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