地锅鸡怎么做我想学正宗地锅鸡技术培训，养鸡场安全管理制度的主要内容包括什么

初中教育网 2023-07-17 中职学校 次
地锅鸡怎么做我想学正宗地锅鸡技术培训，养鸡场安全管理制度的主要内容包括什么

地锅鸡怎么做我想学正宗地锅鸡技术培训？

步骤

1.散养鸡宰杀洗净后剁成大块。

2.散养鸡肉颜色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁断。

3.把玉米面、小米面，黄豆面，根据2:1:0.5的占比倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。

4.锅里倒入植物油（油可一定程度上多倒一部分），油热后放入姜片，红干椒段爆香。

5.倒进鸡肉块，翻炒至变色。

6.调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀。

7.把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。

8.锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水，水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。

9.大火煮开后改小火，细火慢炖。

10.鲜青红椒洗净后切段。

11.细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼。

12.倒入切好的青红椒段，大火翻炒。

13.调入一定程度上精盐，翻炒均匀。

14.倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁就可以出锅。

养鸡场安全管理制度的主要内容涵盖什么？

一、养鸡技术培训：鸡场内要按NY5043《无公害食品—蛋鸡饲养管理准则》的要求合理配置技术及生产管理人员，全部人员要全部实行凭证(培训证)上岗制度。场方要定期对生产技术人员进行无公害食品生产管理知识等的继续培训教育，真真切切提升人员素质。

　　二、鸡舍清理和准备：鸡场采用“全进全出”制，当一栋蛋鸡转群淘汰后，应先将鸡舍内全部设备(涵盖粪便、病残鸡及各自不同的用具等)清理出去，然后将鸡舍及设备等冲洗消毒干净。空舍14天后，再将全部干净用具放到鸡舍中，按照官方要求摆放好，将喂料设备和饮水设备安装妥当。对自动饮水系统(涵盖过滤器、水箱和水线等)，采取碘酊、百毒杀、氯制剂等浸泡消毒，然后用清水冲洗干净后待用。

　　三、接雏：鸡场在接雏前2天，要给育雏舍加温，使温度达到33-35℃，然后将饮水器灌满水，水中可加3%葡萄糖。雏鸡到来后，先供饮水，2小时后启动供喂料。

　　四、温度控制：鸡舍内第1周温度要保持在33-35℃，以后每周可下降2-3℃，21天以后温度控制在20℃左右。鸡舍确切温度要视鸡群活动情况而定，降温过程不要太快，避免雏鸡受凉刺激，日夜温差变化要控制在1℃内。

　　五、通风：要保证鸡场内常常通风换气，除去有害气体。冬季严禁用煤炉取暖，以防导致一氧化碳中毒。通风要做到循序渐进，窗户在早、晚凉时小敞，中午热时大敞;有风时小敞，无风时大敞。当进入鸡舍，感觉气味刺鼻时，要及时敞开通风，同时注意保证室内温度。饲养前期要做到以保温为主，兼顾通风;后期以通风为主，兼顾保温。

　　六、湿度：鸡场进雏后前7天要常常带鸡消毒或洒水以提升湿度，相对湿度要保持在百分之70左右。8天以后尽可能保持鸡舍干燥，相对湿度控制在百分之50以下。冬季，当空气过度干燥时，要运用喷雾消毒增多湿度。

　　七、密度：在育雏前期饲养密度可大些，随着鸡的生长，要常常扩群，保证鸡群可以活动。大多数情况下1日龄，50只/平方米;20日龄，30只/平方米;40日龄，8只/平方米;120日龄，集中上笼(三层全阶梯式标准蛋鸡笼)饲养。

　　八、饲喂：鸡场内使用的饲料要保证满足NY5042《无公害食品—蛋鸡饲养饲料准则》的要求，饲料中可以拌入各种维生素类添加剂，但不允许额外添加药物或药物饲料添加剂。情况特殊下，添加的药物和药物饲料添加剂一定要满足NY5040《无公害食品—蛋鸡饲养兽药使用准则》的要求。在产蛋期内，严格执行停药期，不可以饲喂含药物及药物添加剂的饲料。鸡群喂料应按照需确定，保证饲料新鲜、卫生。饲养人员平日要随时清除散落的饲料和喂料系统中的垫料等，不可以给鸡群饲喂发霉、变质、生虫的饲料等。

　　九、饮水：鸡场要都采取循环式自由供饮水系统。前10天供饮温水，水温为18-20℃。饲养人员每日要刷洗、消毒饮水设备，所用消毒剂要选择百毒杀、漂白粉、卤素等满足《中华人民共和国兽药典》规定的消毒药。消毒完后用清水全面冲洗饮水设备。饮水中可以一定程度上添加葡萄糖或电解质多维素类添加剂，不可以添加药物和药物饲料添加剂，特定情况下添加的药物饲料和药物添加剂一定要满足NY5040《无公害食品—蛋鸡饲养兽药使用准则》的要求。

　　十、光照控制：鸡舍前一个月采取24小时光照，以后每天光照23小时。光照强度：前一个月光照强度为20勒克斯或5.4瓦/平方米，一个月后可以通过减少灯泡功率或数量，将光照强度减至2.5-5勒克斯或6-1.2瓦/平方米。要尽可能选用多个低功率灯泡，以保证光照均匀，还需要定期进行光照强度检测。

　　十一、平日管理：饲养管理人员每天要例行“六查一处”：一查卫生，看鸡舍内外脏乱情况;二查通风，看鸡场内通风状况;三查消毒，检查消毒池和消毒盆中的消毒液，避免超过要求规定的时间失效;四查鸡群变动，看鸡的精神、采食等是不是正常;五查喂料，看饲料新鲜度等;六查产蛋，检查蛋的大小、色泽等;一处，即及时对病死、淘汰鸡等进行无害化处理。

　　十二、病死鸡处理：当鸡场出现疫病或怀疑出现疫病时，要依据《动物疫情防控法》采用以下措施：及时报驻场官方兽医确诊，并按规定向所在地区动物疫情防控监督机构报告疫情，如确诊出现高致病性疫病时，要配合动物疫情防控监督机构，对鸡群开展严格的隔离、扑杀措施;出现新城疫、结核等疫病时，要对鸡群开展清群和净化措施;其病死鸡或淘汰鸡的尸体等在官方兽医监督下，按GB16548《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》的要求作无害化处理，并对鸡舍及相关场地、用具等进行严格的消毒。

　　十三、疾病治疗：鸡群出现疾病需进行治疗时，可以在兽医技术人员详细指导下，选用满足NY5040《无公害食品—蛋鸡饲养兽药使用准则》中所规定的治疗用药。特别在产蛋期，严禁随意或加大剂量滥用药物，导致药残超标，影响鸡蛋产品的质量安全。

　　十四、蛋鸡淘汰：淘汰蛋鸡在出售前6小时停喂饲料，并向当地动物疫情防控监督机构申报办理产地检疫，经检疫合格的凭《产地检疫证》上市交易;不合格的，及时予以无害化处理，疫情防控传出。运输车辆要做到洁净，无鸡粪或化学品遗弃物等，凭《动物检疫证明》和《运载工具消毒证明》运输。

　　十五、平日记录：鸡场内要建立完善对应的档案记录制度，对鸡场的进雏日期、进雏数量、来源，生产性能，饲养员，每日的生产记录，如日期、日龄、死亡数、死亡因素、存笼数、温度、湿度、防检疫、免疫、消毒、用药，饲料及添加剂名称，喂料量，鸡群健康状况，产蛋日期、数量、质量，出售日期、数量和购买单位等整个过程情况(数据)，及时准确地纪录写入档案中。记录档案要统一存档保存两年以上。

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