广东荤菜家常菜做法？ 主料：新鲜五花肉适量 辅料：香葱越多越好，姜片几片，鸡精少许，料酒少许，豆瓣酱适量，白糖少许，蜂蜜一勺 香葱五花肉的做法步骤： 步骤1/3 准备一盘，把葱白均...
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广东荤菜家常菜做法，一周菜谱家常菜清单粤菜
广东荤菜家常菜做法？
主料：新鲜五花肉适量
辅料：香葱越多越好，姜片几片，鸡精少许，料酒少许，豆瓣酱适量，白糖少许，蜂蜜一勺
香葱五花肉的做法步骤：
步骤1/3
准备一盘，把葱白均匀铺在盘底，越多越好。
步骤2/3
五花肉切薄片，呈环形铺在葱上，撒上鸡精，料酒，少许盐。白糖，一勺豆瓣酱，少许蜂蜜。再放入姜片。
步骤3/3
水烧开后，放入蒸10分钟就可以。
1· 将五花肉切块用黄酒腌一会（假设着急吃就腌15分钟）
3· 水开后将五花肉焯水，肉变色就可以
4· 锅中放少许油，将冰糖放进去，冰糖融化就可以（白糖也可 有的地方也放棕糖或红糖）
5· 假设怕油温过高飞溅，可以关火，将猪肉放进去翻炒。后面开火把肉煸炒到微微焦黄
6· 后面趁热放入姜、葱、大料等香料煸炒出香
7· 将肉放入锅中倒入生抽老抽，加水没过肉，小火炖30分钟就可以。
广东的白切鸡是一道很鲜嫩爽口好吃的荤菜。白切鸡是广东人最爱吃的荤菜。快过年了，白切鸡也是年夜饭里必有的荤菜。白切鸡大多数情况下是选用整鸡，处理后洗净，放入沸水里浸煮至熟后，斩成小块装盘，配上蘸料完全就能够食用了。
白切鸡的口感：鸡肉鲜嫩，很爽口，香味扑鼻，很好吃。
求一周7天的家常菜粤菜菜单？
周一：避风塘炒蟹，清炒荷兰豆，广州炒饭。
周二：南乳吊烧鸡，耗油芥兰，扬州炒饭。
周三：金牌蒜香骨，广州茄子煲，米饭。
周四：清蒸石斑鱼，脆皮乳鸽，腊肠花卷。
周五：白灼虾，花旗参炖乳鸽，清炒山药，米饭。
周六：清蒸东星斑，菠萝咕咾肉，葱油饼。
周日：干炒牛河，脆皮烧肉，虾饺。
粤菜38个代表菜做法？
金装脆皮花腩仔
原料：
带皮五花肉3千克、红叶甜菜、糖50克、盐28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鲜酱120克、磨原豉100个、麻油18克、沙茶酱30克
做法：
1. 将五花肉腌制入味后放到开水中10秒后拿出，放入冷水或冰水中，待其里内完全冷透。
2. 将全部的盐、糖和香料粉拌匀，撒在五花肉上，腌30分钟，再把海鲜酱、磨原豉、麻油、沙茶酱混合搅匀，均匀地抹在肉表面并撒上一层薄薄的盐，腌2小时。再用刀刮除，挂起来用风扇吹12小时。
3. 将烤炉预热，把五花肉带皮朝炉壁，开大火，将皮烤软，用扎皮针将皮扎孔，放回烤炉，待皮烤焦，刮除烤煳部分，回炉5分钟取出就可以。
4. 待五花肉稍凉，切好装盘就可以。
1.潮州卤水鹅，主料：狮头鹅1只(约3500克)、京华火腿1000克、蒜泥、辣椒碎少许、蚝油1500克、盐800克、花雕酒800克、冰糖800克、白醋少许、八角100克、香叶80克、桂皮80克、丁香50克、小茴香50克、草果50克、二汤20克。
做法：
1.将洗净后的狮头鹅去除内脏并抹干水分。
2.把卤水料烧开加入蚝油、盐、花雕酒、冰糖。
3.卤水先煲20分钟，再将狮头鹅放进卤中烧约1小时10分钟。
4.将卤好的狮头鹅砍件装盘，配一碟蒜泥辣椒碎白醋就可以。
2.吊烧琵琶巧手鸭，主料：光鲜鸭（去肺）2.8-3千克、姜（去皮）20克、南乳汁20毫升、海鲜酱50克、鸡粉10克。
做法：
1. 将鸭子洗净，从鸭的胸部中间开刀，去骨，划刀。2. 用开水烫皮，过冷水，用纸巾将水吸干。3. 刷上自制的酱和盐，腌制1小时。4. 挂钩后将皮的一面用水冲洗干净，用纸吸干，刷上自制的脆皮水，风干。5. 放烤炉里用200℃的温度烤45分钟就可以。
3.花生炆猪尾，食材：猪尾、花生、大蒜、葱、姜、油、蚝油、海鲜酱油、冰糖、花雕酒、水、八角、肉桂、味精、盐、干辣椒。
制作方式：
1、 食材准备：先将猪尾去毛焯水刮洗干净后，切段备用；花生带皮洗净浸泡备用；葱姜切段、切块备用；大蒜带皮洗净备用。
2、葱姜八角油：炒锅放油加入八角、葱、姜、蒜及干辣椒（按口味添加），爆香后出锅备用。
3、猪尾炒糖色：锅中加油，五成油温加入冰糖，中火划炒至冰糖融化成棕红色，放入焯水备用的猪尾，均匀翻炒至完全上色后取出。
4、炒锅刷净，加入先前准备好的葱姜八角油，烧热后加入蚝油及猪尾翻炒均匀，烹入150克左右花雕酒至酒精挥发，加入海鲜酱油。
5、猪尾锅中炒匀后，将浸泡的花生同水一起加入锅中，翻炒一下，将整锅食材倒入煮锅，并加入肉桂和非常多水炖煮。小火慢炖180分钟，大火收汁加入盐和味精，就可以成菜。
4.港式烧腩，主料：猪腩肉700克、精盐50克、五香粉适量、白醋100毫升、食用油100毫升、鸡粉10克、黄芥末酱10毫升。
做法：
1.选腩肉，去除余毛，将表皮烫至七分熟，入冰水中冷却。
2.将腩肉取出，置于清水中，并用流水啤清表皮油污至爽身无油。
3.均匀的对表皮轻轻松针，促使其布满小孔，勿超越瘦肉。要求松针均匀，才不会起泡。
4.一小匙食粉加少许清水调开，均匀涂抹在表皮上，静置十五分钟。如果是室温高，需保鲜状态下腌制。
5.将腩肉刀整至两指厚，勿过瘦肉层。
6.用精盐、鸡粉、五香粉调匀，腌制二十分钟。
7.取出腌制好的腩肉，擦干表皮，均匀涂抹白醋，吊起至风干。
8.将腩肉用锡纸包裹，漏出表皮，300度20分钟，烤制表皮发黑后，取出。用道刀具将表皮刮净，刷食用油。
9.将腩肉置入，200度10分钟后，取出。用刀具再次将表皮刮净，再次刷食用油。再次置入，100度10分钟，取出。
10.将腩肉斩成大块，配黄芥末酱，就可以。
干煏走地鸡
此菜将入味步骤早一点，并以炸、爆炒让鸡块蒸发一些水汽，最后烹入花雕酒使食材迅速吸收，成菜咸鲜可口，带有淡淡酒香。
制作流程：
1.走地鸡治净，改成核桃大小的块，取300克纳盆，加蚝油8克、生抽5克、盐3克、鸡粉1克、白糖1克，撒少许生粉抓匀待用。
2.锅入宽油烧至七成热，下腌好的鸡块炸至七成熟，捞出沥油。
3.锅入底油烧热，加红头香葱段40克、姜片30克、蒜末20克煸香，倒入炸好的鸡块猛火翻炒1分钟，烹花雕酒30克，继续大火翻匀并收干，起锅装盘即成。
剁椒荷叶蒸鱼头
此菜亮点有三：第一，一改整只鱼头上桌的传统做法，将鱼头改成小块，入味更足、方便食用；其次，盘底垫有荷叶和苦瓜片，加热途中三者滋味相互融合，苦瓜油润可口，鱼肉清香不腥，可食性更强；第三，加入特制剁椒酱，鲜辣过瘾。
制作流程：
1.剁好的鱼头冲洗干净，用毛巾擦干，加入少许盐、白糖、鸡粉调味，抓入少许生粉，淋花生油继续晃动均匀。
2.处理好的鱼头摆入垫有荷叶和苦瓜片的盘中，撒入少许蒜粒，将特制剁椒酱均匀摆在鱼头上。
3.盘中继续撒少许葱花、姜粒放入蒸箱蒸制10分钟左右，取出后倒出多余汁水，点缀葱花，淋热油提香就可以走菜。
特制剁椒酱：
锅入色拉油500克烧热，放入蒜末100克、姜末50克炒香，下剁椒碎1500克，小火炒约5分钟，调入味精50克、鸡粉50克搅匀，离火自然凉透即成。
招牌三杯猪手
黄师傅用猪手作为主料，并在三杯鸡原做法基础上进行改良：第一，主料选用肉量有点多的猪前蹄，并剔骨切片，让注重吃相的客人食耗费时长更方便、过瘾；其次，因为猪手油脂可观，为不要成菜口感太腻，调味时去除了香油，加大米酒的用量，并添适量干红辣椒，使此菜味道更复合；最后，猪手在焖煮前需炸至外皮金黄，既能使其入味更快速，又可以不要原料因煮制时间过长而碎烂，成菜味道香甜、软糯可口。
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